Friandises NatureLovers Soins et quotidien

La nouvelle “tendance” mastication : le fromage de yack

Ecouter ce contenu en version AUDIO

#OCCUPATION- MASTICATION

Peut-être avez-vous vu passer sur la toile des pubs et liens le concernant, peut-être même que vous l’avez vu débarquer sur votre boutique en ligne préférée sans vraiment savoir de quoi il s’agissait ? Je vous rassure vous n’êtes pas seuls ! Je me suis aussi posée cette question non existentielle, mais quand même : qu’est-ce que le fromage de yack ?? Un fromage, mais aussi dur qu’une corne de cerf à mâchouiller ? C’est vraiment possible ? Comment est fabriquée cette petite chose pour qu’on puisse l’appeler ainsi ? Vrai fromage ou dénomination commerciale ? Au lait de Yack, vraiment ? Parce que bon, les yack, on ne les trouve pas au 1er coin de rue, ou plutôt, au 1er champ que l’on croise !

Vous voulez tout savoir sur le fromage de Yack, la nouvelle activité masticatoire en vogue pour nos poilus ? Oui ? Alors la suite de l’article est pour vous !

Le yack, animal du Tibet

Le yack, c’est un peu la vache locale des très hauts plateaux tibétains. On peut aussi les trouver dans le nord de l’Inde, sur les plateaux du Ladakh. Le yack est un énorme bovin, aux longs poils bruns-noireatre ou brun-roux, avec de belles cornes faisant jusqu’à 1 m de long. Domestiqué et croisé, il peut parfois prendre des couleurs beaucoup plus claires, quasi blanches…

Il possède un corps trapu, une bosse dorsale au niveau des épaules, des membres et une tête plus fine. Longs de plus de 3m et de près de 2m de haut, pesant entre 500 et 1000 kg, malgré leur corpulence massive, les yacks sont particulièrement agiles et peuvent facilement grimper des pentes abruptes, et monter à près de 6000 m d’altitude !

Sur les hauts plateaux, il grignotent de l’herbe et la végétation présente à ces hautes altitudes. Ils aiment paître dans ces régions montagneuses, puis ruminer et se baigner tranquillement lorsqu’il fait chaud.

Le yack a été domestiqué il y a plusieurs centaines d’années en Asie centrale, et est utilisé pour le transport de marchandises, pour sa laine, son cuir, sa viande et son lait, mais aussi pour ses excréments, en guise de chauffage central, quand on les fait brûler.  Il reste encore des yacks non domestiqués qui vivent sur les hauts plateaux du Tibet, mais cette population est très vulnérable… on ne compterait plus que 15 000 individus environ à l’état sauvage.

Fabrication du fromage

Le fromage de yack est un mets originaire du Tibet et du Népal, près de l’Himalaya. À l’origine appelé “Chhurpi” et très populaire auprès des villageois, il a vite rencontré un franc succès envers les chiens de la région, qui se rendaient régulièrement dans les ateliers de fabrication pour en voler quelques-uns et se régaler.

Le Chhurpi existe sous deux formes : une version molle, et une version dure, dont se régalaient les poilus de l’époque.

Le chhurpi est connu sous différents noms :  Yak à mâcher de l’Himalaya, fromage de yak, Chhurpi, bâton à mâcher de l’Himalaya ou encore Os de l’Himalaya, ces délicieux bâtonnets sont fabriqués à partir d’un seul et même fromage : le Chhurpi Durka.

Fromage le plus dur du monde, ce dernier est fabriqué depuis plusieurs centaines d’années, de manière traditionnelle, selon une seule recette : du lait de yack, du jus de citron et une pincée de sel de l’Himalaya.

La fabrication du fromage est simple, mais c’est un processus très long et exigeant : tout est fait à la main ! Après avoir fait chauffer le lait de Yack, il est maintenu à température et lui sont adjoints le jus de citron et le sel. Cette étape a pour but de faire cailler le lait. Le lait caillé est ensuite séparé du liquide (qui se transforme en petit lait), puis collecté dans des morceaux de tissu dans lesquels il sera emballé afin de sécher. Cette première opération de séchage, sous presse, dure quelques jours. Le fromage perd en humidité et commence alors à durcir (un fromage à pâte pressée en somme !). Les morceaux de fromages sont ensuite découpés en barres, qui seront ficelles et suspendus, afin d’être fumés et séchés pendant près de 3 mois !

Le Chhurpi se conserve ainsi entre 3 ans et jusqu’à 20 ans ! (selon les conditions de températures, humidité, etc…) Les avantages de ces bâtons de fromage sont nombreux pour nos poilus. Tout d’abord, ils ont une teneur élevée en protéines, mais ils sont très faibles en glucides. Ils sont également une excellente source de vitamines B, C, E et K, et de calcium. Sans lactose, sans céréales, sans conservateurs, ils sont entièrement naturels. Et enfin, outre procurer le bonheur de mastiquer du fromage, il contribue à l’hygiène bucco-dentaire de poilu.

Toujours au lait de Yack ??

Et bien… non ! Vous trouverez bien souvent du fromage de yack au lait… de vache ! En effet, la recette traditionnelle du fromage de yack séché est souvent adaptée, et le fromage est fabriqué à base de lait de vache. Attention à bien regarder la composition si vous souhaitez du “vrai” fromage au lait de Yack.

Petit bonus de cette friandise 

L’effet pop-corn !  Et là, vous vous dites “mais qu’est-ce qu’elle nous raconte ?! Elle a craqué ?”  Oui, oui, vous avez bien lu, et non, je n’ai pas craqué : lorsque le morceau de fromage de yack devient trop petit pour poilu, et risque d’être avalé (et donc de devenir dangereux), on peut le transformer en…. Fromage de yack soufflé ! 

Entre 60 et 90 secondes au micro-onde… pop ! Et voilà ! Plus qu’à laisser refroidir et à donner à poilu, qui se régalera d’une friandise toute croustillante.  Ainsi, on n’en perd pas une seule miette !

Il est aussi possible d’acheter directement les morceaux de fromages de yack soufflé. Ceux-ci sont idéaux en petites friandises, ou pour les poilus qui auraient du mal à mastiquer, mais qui voudraient quand même profiter du goût si particulier de ce fromage venu de loin.

Le fromage de yack, en résumé, c’est donc un bâtonnets de fromage au lait de Yack ou de vache (le plus souvent), très dur, avec des bienfaits pour nos poilus, dont satisfaire leur besoin de mastication ! Et pour leur plus grand bonheur, on peut le consommer jusqu’au bout, en le transformant en petites bouchées croustillantes. Une bonne alternative au bois de cerf, ou en complément de celui-ci pour varier les plaisirs !

Où acheter :

Petite indication, mais non des moindres, dans la très grande majorité des enseignes, vous trouverez du fromage de yack fait à partir de lait de vache, transformé selon la recette ancestrale.

Quand “lait de Yack” sera indiqué dans la composition, il faut aussi savoir qu’il s’agit très souvent de lait de Yack hybride (un Dzo, le résultat d’un Yack croisé avec une vache). Tout simplement parce que pour fournir la Terre entière, et donc avoir un rendement suffisant, le croisement avec une vache était indispensable pour obtenir plus de lait.

Il faut aussi noter que dans la législation, il est interdit d’introduire en Europe des produits à base de lait du Népal… certains fournisseurs peuvent toutefois contourner cette loi, en faisant transiter les produits par l’Inde. Les produits sont donc, dans ce cas, bien fabriqués au Népal mais ont fait un petit tour en Inde avant d’arriver chez nous.

A base de lait de Yack

Truffe Délice, entre 7€99 et 37€99, taille S à XXL (de 30/50g à 230/280g); un article de présentation de la marque est disponible sur le blog.

Mélange lait de Yack et lait de vache :

Churpi, entre 9€95 et 19€95, taille S à XL (70 à 220g)

A base de lait de vache :

Cernunos, entre 5€99 et 49€99, taille S jusqu’à colossal (41 à 550g). L’idéal pour les chiens de plus de 50kg !

Évident, le fromage Made in Belgique, 2€90 à 49€90, de 30g à 500g, lait de vache.

Courpi, les boîtes de plusieurs bâton. Fabriqué en Belgique dans un atelier de travailleurs adaptés. Boite de 8 XS de 27g à boîte d’1 géant de 225g, tarif unique de 24€99 par boîte.

Atavik; Mâchouilles – Os de fromage, disponible de la taille S à la taille XL, vendu entre 5€90 et 17€90.

Le fromage de yack soufflé :

Truffe Délice, 14€99 les 70g, lait de yack hybride. Un article de présentation de la marque est disponible sur le blog.

Cernunos, 8€99 les 70g, lait de vache.

Évident, le fromage Made in Belgique, 5€90 les 50g ou 9€50 les 100g, lait de vache.

Atavik, Lèche-babines Croquantes au lait, 8€50, le sachet de 70g, lait de vache.

Test de la Team : Pawfect Food  – Cheesecuit

Pour les poilus qui n’aimeraient pas le fromage de yack en batôns à mâcher, ou qui ne pourraient pas se faire les dents dessus, mais qui souhaiteraient tout de même en profiter, Pawfect a lancé les Cheesecuit ! Des biscuits végétariens composés à 70% de fromage de yack soufflé et de fruits, légumes, épices ou encore beurre de cacahuètes. Les biscuits sont plutôt gros, puisqu’après pesée, ils font environ 10g. Les filles de la Luna’s Team adorent !

Cinq recettes ont été développées :

  • Fromage de yack, banane et beurre de cacahuètes, oeuf
  • Fromage de yack, ananas et noix de coco, oeuf
  • Fromage de yack, épinard et carottes, oeuf
  • Fromage de yack, citrouille et graine de lin, oeuf
  • Fromage de yack, pomme et cannelle, oeuf

A retrouver chez Innoko, 6€99 les 80g (9 gros biscuits),

Luna's Team
Luna’s Team

ʟᴜɴᴀ·s ᴛᴇᴀᴍ; ᴋᴀʀᴇɴ﹐ ɴᴀʟɪᴇ﹐ ʟᴜɴᴀ ﹠ ᴘ·ᴛɪ ᴅ·ʜᴏᴍᴍᴇ; ʀᴇ́ᴅᴀᴄᴛʀɪᴄᴇs 𝘽𝙡𝙤𝙜 𝙚𝙩 𝙈𝙖𝙜 100% 𝘿𝙤𝙜𝙢𝙤𝙢𝙨 – 𝘼𝙡𝙡 𝘽𝙖𝙗𝙮𝙨- ʀᴜʙʀɪϙᴜᴇs ᴘʜᴀʀᴇs ﹕ ᴛᴀᴋᴇ ᴄᴀʀᴇ﹐ ᴍɪɴɪ ʜᴜᴍ·s ᴀᴅᴅɪᴄᴛ﹐ ʙᴀʙʏᴅᴏɢ ᴇᴛ ᴘʟᴜs ᴇɴᴄᴏʀᴇ…

,

You Might Also Like...

No Comments

    Laisser un commentaire

    %d blogueurs aiment cette page :